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Chilaquiles Rojos

Es un desayuno muy nutritivo y fácil para disfrutar con tu familia, a mi familia le encanto QUE ESPERAS TU TAMBIEN PREPARA UN RICO DESAYUNO. Puedes acompañarlo con queso Cotija añejo Hacienda Agua Blanca y un jugo de naranja.

 

Ingredientes:

 

• 2 jitomates

• 2 chiles guajillos

• 1 chile de árbol

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 8 tortillas de maíz

• queso Cotija añejo

• 2 cucharadas de crema

• 1 rama de epazote

• 1 rama de cilantro

• 1/2 taza de aceite vegetal

• pimientas al gusto

• pizca de orégano

• sal al gusto

 

Preparación:

1.- Corte 8 tortillas de maíz en triángulos, al finalizar reserve. Vierta aproximadamente 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén, de tal manera que tenga una capa de aceite de aproximadamente 2 cm de altura. Caliente el aceite a 180º C. Ponga los triángulos de tortilla que quepan en la sartén y fríalos por unos 5 minutos, hasta que estén dorados; muévalos regularmente con unas pinzas. Transfiera los triángulos de tortilla (totopos fritos) a servítoallas para que se sequen. Repita los 2 pasos anteriores con los triángulos de tortillas restantes, al finalizar reserve.

 

2.- Para la salsa roja, remueva las semillas y las venas de 2 chiles guajillo y de 1 chile de árbol. Ponga los chiles en una cacerola, también incorpore 2 jitomates. Cubra estos ingredientes con agua y hiérvala a fuego alto. Deje los ingredientes cocer en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que los chiles se suavicen. Transfiera los chiles y los jitomates a una licuadora, también agregue 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, pimienta al gusto. Licúe muy bien estos ingredientes, al finalizar reserve.

 

3.- Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite vegetal. Ponga en la cacerola la salsa que se preparó, 1 rama de epazote, pizca de orégano y sal al gusto. Mezcle los ingredientes y hierva la salsa a fuego alto. Cuando hierva reduzca a fuego medio y cueza la salsa por unos 3 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola los totopos fritos que doró e intente mezclarlos con la salsa (no los rompa). Cueza los totopos por unos 3 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

 

4.- Para decorar, corte finamente 1/4 de cebolla y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve. Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles. Sirva los chilaquiles y agrégueles 2 cucharadas de crema, la cebolla que picó, espolvoree 2 cucharadas de queso Cotija añejo Hacienda Agua Blanca y el cilantro que cortó.

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