Enchiladas Rojas

Ingredientes

  • 150 gr queso añejo, rallado
  • 100 gr chiles anchos
  • 50 gr chiles guajillo
  • 18 tortillas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pechugas de pollo cocidas, deshebradas
  • 3 papas cocidas, cortadas en rebanadas
  • 3 zanahorias cocidas, cortadas en rebanadas
  • 1 cebolla picada
  • Manteca de cerdo
  • Sal

Preparación

  1. Para preparar enchiladas rojas hay que tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente; escurrirlos cuando ablanden y molerlos entonces con los dientes de ajo y con una pizca de sal.
  2. Freír la salsa resultante en tres cucharadas de manteca caliente y condimentarla con sal al gusto.
  3. Añadir el caldo y continuar el cocimiento hasta que tome consistencia.
  4. Humedecer las tortillas en el chile y freirías en bastante manteca caliente.
  5. Rellenarlas con queso, pechuga, papas, zanahorias y cebolla picada.
  6. Doblar las tortillas a la mitad y cubrirlas con más salsa; adornar con rebanadas de cebolla y queso.

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